牛轧饼干牛扎饼干巨拉丝不甜不硬低脂|牛轧饼干牛扎饼干巨拉丝不甜不硬低脂做法|牛轧饼干牛扎饼干巨拉丝不甜不硬低脂菜谱_美食大全

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牛轧饼干牛扎饼干巨拉丝不甜不硬低脂

热度:30

注意️看了视频也要记得把下面课件看完，详情都在下面都备注
牛扎饼干最佳状态：
️拉丝
答：一为了达到牛扎糖室内温度低温或是时间久了都吃去带点软的状态，本次课程我们加大了黄油的量，减少了奶粉的量！
二解释下拉丝，拉丝是在做好第一天放凉至25度左右，注意也就是说比手温凉好些时候去拉是最佳状态，热的时候，量少，太冷，坚果或是果干加太多在夹心里也都会影响拉丝！第二天就需要微波炉转10秒左右才能长长的拉丝，但口感还是很好的，软韧一口气又吃了3块！一直到第️天，它口感也很好，不硬！
三说下为什么要拉丝，其实目的是为了放置第三第七天第十天咬去口感都是韧劲带点软，这是最好得口感，而不是为了拉丝而拉丝，是为了好的口感而拉丝，拉丝它也是代表口感韧软的一个特征！
️低脂
本期课程我们采用了全麦无添加的饼干，低脂好吃健康，当然别的饼干也都可以用的，个人喜欢就行！
️硬的快需要解决
本次课程本身夹心它就不容易硬的快，那假如你那温度实在太低0度左右，那你就取一部分操作，余下的烤箱40度保温
️饼干品牌哪个好吃
写在留言里了
️夹心甜而不腻
本次课程连我不爱吃甜食的都感觉挺好，不甜
放置第二天的口感回淡下来（很神奇）

食材

1⃣️原味

适量

无盐黄油

40克（第一步）

盐

0.5克（第一步）

棉花糖（剪小）

90克（第二步）

全脂奶粉

25克（第三步）

蔓越莓（剪碎）

60克（第四步）

2⃣️巧克力可可味

适量

黑巧

10克（第二步）

可可粉

4克（第三步）

3⃣️抹茶口味

适量

抹茶粉

2克（第三步）

蔓越莓

30克，????️加可不加（第四步）

步骤

1. 先感受下拉丝，30厘米我们再继续看下去
2. ️原味牛扎饼干：第一步把棉花糖，蔓越莓剪成小颗粒第二步蔓越莓用凉白开放入喷壶喷在蔓越莓上，微波炉转20秒，让它变热吸收下水份（原因：干的蔓越莓个人觉得不好吃，喷水微波炉加热下，它就很柔软了）
3. 微波炉加热后的状态
4. 黄油盐中小火溶化
5. 加入棉花糖边压拌，边转圈搅拌棉花糖直至棉花糖基本融化基本融化：就是还能看见偶尔一点点还有棉花糖的，就叫基本融化，就可以加入奶粉了
6. 加入奶粉关火，搅拌拌匀
7. 加入蔓越莓拌匀
8. 边上提前准备好饼干，排放整齐
9. 取牛扎夹心注意放凉至比手温凉在搓圆夹饼干里，不然回头夹进去太软变形了！大的全麦酥饼干13克一个夹心小的小奇福 5克一个
10. ️巧克力可可牛扎饼干步骤跟之前相似，所以我们简易化来写，写太多看着也烦的一棉花糖剪小二黄油盐融化
11. 加入巧克力，棉花糖融化
12. 图片状是正常的，融化后加入奶粉，关火，搅拌均匀
13. 这是加入奶粉后搅拌均匀的状态
14. 注意:盘要不粘的这是放凉后的状态放凉至25度左右，比手温凉，带硅胶手套按去不粘就可以整形
15. 大的：揪下来13克搓圆再搓长，放入饼干里整形，具体看视频小的：揪下来5克，搓圆，整形
16. 搞定
17. 第三款抹茶系列蔓越莓跟棉花糖剪小
18. 黄油盐融化
19. 融化后（冬天想要达到夹心软，所以还有一点白色棉花糖未融化就可以粉了）加入抹茶粉跟奶粉，关火，搅拌拌匀
20. 放凉后的状态搓圆大的13克小的5克，整形
21. 小圆饼干三色
22. 方块全麦酥三色

小贴士

注意小贴士
️棉花糖要压拌匀搅拌，不要熬太久，化了就可以下一个步骤，不然夹心会硬，不拉丝
️本次采用了方块酥跟小圆饼干，个人建议饼干买带点咸味或是口感淡点的，别的一口酥之类或自己喜欢的饼干都可以用，没铽讲究！
️台h，中x，一口酥，方块酥等都可以用，只要淡点，添加剂少点都可以用
️配方我调试过很多次，很适合冬天，春秋你要觉得太软可以减5克左右黄油试试
️原味里加的蔓越莓也有点影响它拉丝的！但口感依旧好
问题解答：
太硬？
检查棉花糖是不是熬太久了？棉花糖品牌好不好？有没称错材料
不拉丝？
1夹心太小不拉丝，2太热时候也不拉丝，3太冷了也不拉丝
其实拉丝就为了口感好吃而已，好吃就行，你让它放置第二天冬天又冷怎么可能拉丝，但是这个版本放置7天口感都是不硬滴，很久的容我再测试，已经被吃完了！
材料哪些牌子好？
都可以用，不用一定买我的那款，个人喜欢的就行！
菜谱里没法写具体牌子，如果你爱跟我一样的，我把它备注留言里
重点
注意最后我的课件写的够清楚了，请互相尊重！不要因为自己材料工具问题给低分或你可以参考别人菜谱！这是我研究录制编辑很久的成果，谢谢^_^^_^^_^^_^
我尊重我自己，也同样尊重大家，反馈的问题我都趁️都努力回复了！希望大家都能享受难得的制作过程！