1. 鸡先用清水加生姜或者料酒焯水一遍。然后沥水。炒锅加适量油烧热开始炒鸡块。

2. 鸡块翻炒两分钟直至鸡皮略焦黄，依次放入准备好的，花椒、姜、蒜，略微翻炒，再加入豆瓣酱，将豆瓣酱翻炒熟（生的会有油油的味道，没有豆瓣酱香味），然后加倒入少量老抽上色。翻炒两下关火换锅。

3. 两炒锅内的所有东西全部倒入高压锅加少量水，避免压干。（也有直接在炒锅内加水煮的，个人更喜欢高压锅，省时而且香气更能锁住。）三黄鸡的话很容易压好，所以我每次在高压锅响后转小火再压十分就好，因为还要加土豆。气跑完后加入事先准备好的土豆块（香菇也可以）再压几分钟就好了

4. 因为忙着吃，所以忘拍照了，这是第二顿加了点水煮的菜了