1，油温很重要，一定不能将油烧至锅底冒泡或者有烟，保持6成左右油炸。
2，腐竹下锅后没有噼啪声了，要立马捞起来，虽然当时炸好的腐竹颜色还是很浅，但是放置一段时间后，油炸好的腐竹颜色会加深。