红烧猪蹄
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猪蹄做好了赛熊掌，做猪蹄最重要是去除猪腥味，然后要让猪蹄的筋肉乱烂，还要味香浓郁，当然有好的颜色品相就更好了。所以要做到去腥，煮烂，爆香，入味，上色，就能做好猪蹄。去腥是做猪蹄最重要的，如果没有真正彻底去除猪蹄的腥味，而用大量辛香料掩盖，使得吃猪蹄象吃中药一样。我的方法加白酒长时间的煮，彻底去除猪腥味，而且去腥和煮烂同时进行，一举两得。煮烂是必需的，好吃的炖猪肉要炖2小时以上，所以整个煮制时间是2小时，其实也可以用更长的时间，效果会更好。味道上加了一点点辣椒，有微辣味，起到画龙点睛的作用。没有炒糖色，只要最后收汁收的恰到好处，就能色泽红润，晶莹剔透。做这款猪蹄是对耐心的简单考验。
时间: 1-2小时
食材
步骤
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1. 猪蹄洗净加白酒、十三香末进水里。 -
2. 大火蒸煮1.5小时，白酒要放多一点，这样就去腥了。 -
3. 葱姜蒜切小粒，辣椒切小段。 -
4. 红枣对半切开，放水里泡软。 -
5. 准备大料、花椒、香叶、桂皮。准备一壶热开水。 -
6. 猪蹄大火蒸煮1.5小时，就煮烂了，腥味也煮到汤水里了，所以这汤不要了，猪蹄取出沥干水分。 -
7. 锅里加少许油，同时下葱、姜、蒜、辣椒和猪蹄一起炒，爆出香味。 -
8. 听到噼叭声时倒了酱油，翻炒猪蹄都裹上酱油，酱油快干时加料酒，炒到快干。 -
9. 倒入末过猪蹄的热水，加大料、花椒、香叶、桂皮、冰糖、红枣，考验耐心的时刻到了，不能让猪蹄露在空气里干掉，要不断翻动猪蹄，直到汤汁基本干掉，不够咸加盐调味。 -
10. 用筷子夹出猪蹄和红枣，色泽红润，晶莹剔透，红油酱赤，肉烂筋软，香甜微辣的猪蹄就做好了，吃完别忘了大喊一声“太好吃了”。
小贴士
猪蹄做好了赛熊掌，煮完的汤汁汤不要了，最后只夹出猪蹄和红枣，香料不要夹了。
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