茶そば （茶荞麦面）
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荞麦面食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。
步骤
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1. 锅放炉上，倒入水煮滚，放入荞麦面煮（煮的时间按说明书的提出），煮好倒入漏网用冷水冲洗，冲掉表面的面糊，同时冷却沥水； -
2. 虾挑去虾泥，放在开水烫熟，外壳变红捞出激入冰水或凉开水。剥去外壳，再从背部一切二； -
3. 葱白切碎；山药削去外皮切成小块，放入保鲜袋，用刀背拍碎； -
4. 水2大匙、酱油1 • 1/2小匙、味啉1小匙、砂糖1/2小匙放入锅中煮开，再把鲣节削放进去，再次滚起关火。倒入漏网过滤，把汁冷却备用； -
5. 依序把面、山药碎、葱白、虾、鹌鹑蛋、烤海苔丝放入容器中，淋上汁即可。
小贴士
山药和鹌鹑蛋都是生食的，所以一定要新鲜。
相关菜谱
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这道菜的其他做法
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茶そば （茶荞麦面）
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