1.辣椒粉真的很重要，四川或者湖南产的辣椒粉可能有其独特辣味和香味，但着实不适合腌制泡菜，口感和色泽都会不同；粗盐在菜市场可能更容易买到；
2.腌辣白菜的容器可以是陶瓷的或者安全的其他材质，我买了一个特百惠专用的泡菜箱；
3.腌辣白菜时的室温不宜过高，在10度左右比较合适，如果屋子里比较热，建议装入密封盒内放冰箱腌制；
4.关于腌制菜品中的亚硝酸盐含量，已经有实验表明，腌制菜品达到20天的时候就基本为0了，可以放心食用！
5.正宗韩式泡菜还是要腌整棵的，起初我打算用切碎的白菜腌，并没有考虑到碎白菜的切面较多，腌制后出水量会过多而影响味道的问题，后来经万万提醒，恍然大悟。。要好吃，必须腌整棵的！
6.第一次粗盐腌制的过程一定要让菜变蔫，如果检查还有鲜硬的菜叶和白菜帮，那么后期腌制的时候会容易烂菜。实在没有那么大容器和过多时间处理这个过程的我建议把白菜切了再腌这步，这样起码能确保都腌蔫，会比较均匀，而且后期吃起来也省了切的步骤。我懒的时候也会切着腌…哈哈