香辣田鱼
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东岭田鱼，产于湖南新化高寒山区的稻田中，其实是小鲤鱼。买来的田鱼属半成品，已经过食盐及香料的腌制，并烘得极干。用开水泡软，复用油炸酥，加豆豉、姜丝、红椒蒸制，鲜嫩、醇香，鱼肉还带着一点嚼劲，下饭佐酒皆可。
时间: 10-30分钟
食材
步骤
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1. 将田鱼泡在开水中至软 -
2. 沥干水后，放入油锅中两面煎 -
3. 煎好后盛出 -
4. 生姜切丝、红椒切小圈 -
5. 放油锅中加豆豉及少许盐爆香 -
6. 浇在煎好的田鱼上 -
7. 放于蒸锅内 -
8. 加盖，中火蒸10分钟 -
9. 蒸好即可食用
小贴士
这种田鱼是用食盐加香料腌好的半成品，烹饪时不用再放盐。
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