酥炸刁子鱼
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去菜场买菜，看到一个鱼摊上有新鲜的刁子鱼和小鲫鱼，很难碰到的，而且摊主还负责处理干净。买了一大堆，回家用盐和料酒腌制，放了一把花椒同腌。刁子鱼是一种淡水鱼，外形细长，肉质细嫩。用茶油将刁子鱼煎炸后，再放姜末蒜末剁椒一同煸炒，香酥鲜美。
时间: 10-30分钟
食材
步骤
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1. 生姜洗净、蒜籽去皮， -
2. 用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼（已挤净内脏，处理干净）沥干水，去掉花椒籽不用 -
3. 用厨房纸巾将鱼两面吸净水 -
4. 下热油锅（约七成热）煎炸，一面煎黄后换另一面煎 -
5. 两面煎黄后出锅 -
6. 油锅倒出多余的油，剩少许油爆香蒜籽姜末 -
7. 放入剁辣椒煸炒 -
8. 将煎好的刁子鱼轻放入锅 -
9. 用锅铲轻轻煸炒，待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅
小贴士
1.刁子鱼个小、易碎，一定要沥干水之后再煎炸。
2.鱼入油锅不要频繁翻面，一面煎炸好之后，再用锅铲轻轻推动，翻面，炸另一面。
2.鱼入油锅不要频繁翻面，一面煎炸好之后，再用锅铲轻轻推动，翻面，炸另一面。
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