香辣豆豉蒸鱼
热度:6
收藏
|
记得小时候，妈妈下班回家，时常会做上一道豆豉蒸鱼。用细盐腌好的草鱼段，加上些豆豉和干辣椒，大火蒸个十来分钟就能吃上。别看配料和做法都不复杂，味道却十分香辣鲜美，用一块鱼，足以扒下一整碗白米饭呢。后来，我也多次如法炮制，美味依旧，但心头总有隐隐的失落，因为，只能在回忆里怀念妈妈的手艺和她对家人所有的爱意。
时间: 10-30分钟
步骤
-
1. 主要调味配料 -
2. 草鱼中段切成若干等大的鱼块 -
3. 鱼块表面均匀抹上细盐 -
4. 再加入白酒，腌半小时左右 -
5. 葱切成葱白段和葱花，干辣椒、红辣椒分别切碎，姜切片 -
6. 豆豉洗净沥干 -
7. 将豆豉、干辣椒、红辣椒、葱白段、姜撒在腌好的鱼块上 -
8. 大火烧水，待水开后放入鱼，大火蒸10～15分钟 -
9. 蒸好后淋上生抽，撒上绿色葱花 -
10. 将油烧至微微冒烟，淋到鱼块上即成
小贴士
小叮咛：
1，一般豆豉蒸鱼，原料都会选用2斤左右的草鱼段，肉质细嫩又不至于太多小刺。可以选带主骨的鱼段，鱼骨的骨髓也很鲜美；
2，除了新鲜鱼，腊鱼也可以这样蒸，不过蒸前要放较多的油；
3，喜欢蒜味，也可以加入蒜籽粒；
4，无豆豉也可以用老干妈豆豉辣酱替代，但风味有差别；
5，鱼肉腌制时间越久，肉质就越硬实，这道蒸鱼为了突出嫩滑口感，请不要用盐腌过久。
1，一般豆豉蒸鱼，原料都会选用2斤左右的草鱼段，肉质细嫩又不至于太多小刺。可以选带主骨的鱼段，鱼骨的骨髓也很鲜美；
2，除了新鲜鱼，腊鱼也可以这样蒸，不过蒸前要放较多的油；
3，喜欢蒜味，也可以加入蒜籽粒；
4，无豆豉也可以用老干妈豆豉辣酱替代，但风味有差别；
5，鱼肉腌制时间越久，肉质就越硬实，这道蒸鱼为了突出嫩滑口感，请不要用盐腌过久。
相关菜谱
-
这道菜的其他做法
-
香辣豆豉蒸鱼
6热度