香辣刨盐鱼
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为什么这道菜叫刨盐鱼？我想，也许是因为要提前用盐腌制的原因吧。小时候，娭毑家的年菜中总有这道菜，新鲜草鱼处理干净之后，放在陶瓷坛子里腌上一段时间，吃的时候用剁椒豆豉蒸就可以了，也可以用油煎了再蒸。我是图省事，腌过的鱼浇上豆豉辣酱，直接蒸好就吃了，省去油烟之苦，滋味却并未因之而稍减。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 草鱼洗净，用八角、花椒、食盐、料酒提前腌制2个小时 -
2. 豆豉洗净，干红椒剪成小段 -
3. 加入适量生抽、食盐、姜末，用热油浇上，即成豆豉香辣酱 -
4. 腌好的鱼用水稍冲洗，去除八角与花椒，加姜末 -
5. 淋上豆豉香辣酱 -
6. 放入蒸锅，大火蒸15分钟 -
7. 蒸好后撒葱末，浇少许蒸鱼豉油即可
小贴士
草鱼洗净，用八角、花椒、食盐、料酒提前腌制2个小时，时间充裕，也可以提前腌一天。腌的时候盐可以多放一点，蒸之前再冲洗干净。
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这道菜的其他做法
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香辣刨盐鱼
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