小笋炒风吹肉
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风吹肉可是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，加八角桂皮用米酒泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁，滋味又不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛。清新的小笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素。妈妈每年都要自己做一些风吹肉，吃得放心些。这就是妈妈自己做的风吹肉。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 小红椒顶刀切成椒圈。 -
2. 蒜头切成蒜米。 -
3. 风吹肉切薄片备用。 -
4. 小笋去壳切除头尾，用刀拍扁。 -
5. 把拍扁的小笋切成寸段，焯熟。 -
6. 锅内烧水，将风吹肉焯水，透明了即可。 -
7. 炒锅热油，放入风吹肉煸炒出油，加蒜末同炒。 -
8. 加剁椒、老抽、蚝油，烹米酒炒匀出锅备用。 -
9. 洗锅重新热油，倒入小笋、小红椒，加盐大火爆炒。 -
10. 加入炒好的风吹肉翻炒均匀，加清水略煮即可出锅。
小贴士
1、 由于风吹在腌制时已经加了大量食盐，所以焯水后炒的时候也不必再加盐了。
2、 风吹肉的皮一般都会比较硬，焯水的时间可以长一些，把皮煮烂点。
3、 小笋焯水是为了去除涩味。
2、 风吹肉的皮一般都会比较硬，焯水的时间可以长一些，把皮煮烂点。
3、 小笋焯水是为了去除涩味。
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