香菇扒菜芯
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香菇是一种富含植物蛋白的低热卡菌类食材，以“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质活化人体机能，抑制癌细胞生长的能力，受到专家的关注，被誉为“食用菌之王”，经常食用香菇对预防癌症有一定功效。同时它还具降低胆固醇的功效，保护心脑血管系统。小油菜则富含维生素C、钙、铁和胡萝卜素，抵御皮肤过度角质化，也是爱美减肥人士的首选。本款菜品的配材如大蒜蕃茄亦为强抗氧素的本原体。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 食材清洗干净，晾干水份。 -
2. 香菇切片，青红椒切丝，蒜头切片，蕃茄切半月片装饰盘托。油菜去边叶保留五片左右的菜芯，在根部剞十字刀，然后撕开成两半。 -
3. 将清水放5 g盐、5 ml油，将菜芯焯烫三分钟熟透后用凉开水急冷保其青翠装盘。 -
4. 炒锅热油炒香蒜片豆鼓，放香菇片翻炒至蘑菇析出汁液时，加高汤炖煮三分钟，加青红椒，加盐、蚝油、生抽调味。 -
5. 勾玻璃芡（即薄得透明的芡），关火撒胡椒面即起锅。 -
6. 将香茹片盛出装在菜芯中央，点香油即可。
小贴士
小油菜也可用上海青、四月白、娃儿菜等小型十字花科蔬菜代替。制作焯水时，如有条件的可用冰箱冷藏水急冷效果更佳。
相关菜谱
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