啫啫砂锅鱼头煲
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砂锅鱼头也就是广东的啫啫（juejue）鱼头煲，因在烹煮时发“啫啫”声而得名。此鱼头煲的鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜，一定要趁热食用。大鱼头的鱼头肉质细嫩、营养丰富,选用它做鱼头煲是主好的。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 大头鱼的鱼头洗净切成半。 -
2. 再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟。 -
3. 让鱼块表面均匀的裹上面粉。 -
4. 锅里放油烧热放入鱼块炸。 -
5. 把鱼头块炸至金黄捞起控干油。 -
6. 姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。 -
7. 蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。 -
8. 锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味。 -
9. 鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。 -
10. 砂锅里放少许油。 -
11. 把鱼头全倒放砂锅里。 -
12. 加放半碗清水。 -
13. 盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟。 -
14. 开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。
小贴士
1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。
2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。
3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。
4.如果不能吃辣，青红辣椒可以不用，一样的美味。
5.大头鱼的鱼头肉厚，用来做砂锅鱼头是最好的。
2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。
3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。
4.如果不能吃辣，青红辣椒可以不用，一样的美味。
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