萝卜干芋头炒饭
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芋头的选择方法，选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
时间: 10-30分钟
食材
冷饭
200g
萝卜干
25g
芋头
1/3个
肥瘦肉丁
适量
葱花
适量
小香菇
5个
蒜蓉
适量
步骤
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1. 准备材料，芋头切丁、萝卜干冲洗干净后泡5分钟切碎 -
2. 肥瘦肉丁加入糖、盐、生抽、料酒、油腌制 -
3. 烧热过下油，下蒜蓉炒出香味 -
4. 再加入萝卜干碎、香菇丁、肥瘦肉顶煸炒出香味 -
5. 再下芋头翻炒 -
6. 炒到芋头可以用锅铲轻松切开 -
7. 加入冷饭翻炒均匀 -
8. 一定要把前面的材料炒出香味才加冷饭，炒到冷饭颗粒分明下少许糖、生抽、盐翻炒均匀 -
9. 最后下葱花炒均匀即可
小贴士
1、烧热锅加蒜蓉炒的时候要开小火，不然蒜蓉很容易焦，把蒜蓉炒出香味加其他材料才把火再调适中
2、加入冷饭前，一定要把所有材料炒出香味而且芋头用锅铲可以切开才加饭，这样才会香
3、萝卜干不要泡太久，泡太久味道淡了就不会那么香
2、加入冷饭前，一定要把所有材料炒出香味而且芋头用锅铲可以切开才加饭，这样才会香
3、萝卜干不要泡太久，泡太久味道淡了就不会那么香
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