清蒸比目鱼
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悠哈生活在海滨城市，从小是吃海鲜长大的，胶东地区特喜欢吃鲅鱼、带鱼、小黄鱼等，比目鱼生活在深海中，小的时候很少见到。比（牙）目（片）鱼由于肉质细腻，除了一根大鱼骨外，基本没刺，非常适合老人和小朋友食用，也是节庆期间餐桌必备的海产品。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻 -
2. 鱼段在流水下稍作冲洗即可 -
3. 鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜 -
4. 大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上 -
5. 姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒 -
6. 蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中 -
7. 盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖 -
8. 取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油 -
9. 大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上 -
10. 植物油放入大勺中，中火烧至冒烟 -
11. 快速将热油浇在葱丝和鱼身上 -
12. 用红椒圈略做装饰就可上桌
小贴士
1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，
2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可
3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用
4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽
2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可
3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用
4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽
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