㸆菜年糕
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年糕的吃法多种多样，小时候吃过一次宁波的名菜㸆菜年糕，一直难以忘怀。将青菜与调味料一起小火烹煮，稍微收汁后再加入年糕，继续慢煮入味。这样做出来的年糕，不等上桌就被瓜分完了，留下的㸆菜，下酒、配饭，怎么吃都好吃。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 年糕提前浸水，切大段备用 -
2. 洗净的青菜不切，待水沸腾后加少许盐，放入青菜煮至变色 -
3. 捞出沥干水分 -
4. 取一口炒锅，油温至五成热时，倒入青菜翻炒几下，再加料酒 -
5. 加入生抽，老抽和糖，盖上盖子，转小火㸆大约5分钟 -
6. 等稍稍收汁之后，放入年糕继续炖煮一会儿，直到年糕可以用筷子轻松插入就可以了
小贴士
１.㸆菜时，青菜先焯水，煮到半熟，既能去掉一些苦涩味，也能让青菜加速出水，“㸆”起来更容易。之所以不切断，是因为经过㸆之后，菜会收缩，不需要切太小。
２.年糕提前浸水，就叫作“养年糕”，养过的年糕更软糯。
２.年糕提前浸水，就叫作“养年糕”，养过的年糕更软糯。
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这道菜的其他做法
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㸆菜年糕
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