海蜒是宁波著名海特产品。海蜒质地干燥、银光闪闪、洁净无杂质，味鲜香浓、咸淡适口，可以烹制多种菜肴。营养价值：海蜒营养丰富，含脂量高达26%至30%，为一般鱼类的近十倍。海蜒味咸，性温，清热，止泻，在民间还有用来治慢性肠炎、肺结核等疾病。海蜒分大小多个品种。质以“细桂”为佳，长2厘米余，眼部呈一黑点、俗称“眯眼海蜒”，因数量少，故较名贵；稍长如火柴梗者，长3-4厘米，称“中桂”，体长在6-8厘米者，称“粗桂”。8-9月产者，色白、体大者，称“秋白”，一般地说，个体越小，质量越佳，价格越贵。本菜用的就是小的一种，大的还要去肚中杂物。但上海人很少这样烧，多为宁波一带。