龙井虾仁
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龙井虾仁是杭帮菜里比较具有代表性的一道菜。吃这道菜，千万不能急，要慢慢的去品味，淡淡的茶香会在你每次咀嚼中悠悠传来，虾的鲜美，茶的清香，吃在嘴里回味无穷。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 准备好茶叶和鲜虾。 -
2. 将虾去头、尾剥皮取虾仁。 -
3. 虾仁从背部开一刀去除虾线。 -
4. 虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。 -
5. 等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。 -
6. 龙井茶用80℃左右的水冲泡。 -
7. 1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用。 -
8. 锅内放油烧至四成热，放入虾仁用筷子滑开。 -
9. 滑至变色迅速捞出。 -
10. 另起锅，倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。 -
11. 放入虾仁一起稍稍烹煮即可出锅。
小贴士
新鲜的海虾可以丢冰箱里速冻两小时再剥壳比较容易剥。
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