红烧划水
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上海本帮菜，浓油赤酱、重糖颜色。“划水”也称“甩水”，鱼尾的俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段，以青鱼最佳，草鱼也不错，秋冬季节的鱼尾尤为肥美。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 鱼尾洗净擦干水分。 -
2. 先竖着切一刀（买鱼尾时可请鱼贩帮忙切好）。 -
3. 再将每一条鱼肉上下片开，尾部相连，使鱼尾成扇型。 -
4. 锅热、油热后将鱼尾带皮的一面放入锅中略煎。 -
5. 然后加葱、姜、蒜、醋、料酒、老抽、生抽、冰糖，再加适量的水（鱼身的1/2处），盖上锅盖烧至鱼汤浓稠。 -
6. 将整个鱼尾翻个面，最后淋上少许水淀粉，加些大蒜苗碎、少许麻油就可以出锅了。
小贴士
鱼的尾鳍千万不要弃之，上面薄薄的一层胶质也是异常的好吃...
鱼尾在烧的过程不要随便翻面，可以适时晃动锅子避免鱼身与锅底粘连...
鱼尾在烧的过程不要随便翻面，可以适时晃动锅子避免鱼身与锅底粘连...
