腌笃鲜
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腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结，姜切片 -
2. 先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块 -
3. 加入料酒烧开焯水去掉血末。 -
4. 春笋剥皮去掉老根，切滚刀块。焯一下水。 -
5. 除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时. -
6. 春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟。根据口味调味。
小贴士
1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。
2、 咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。
3、不管煲什么汤，水要一次加够。
2、 咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。
3、不管煲什么汤，水要一次加够。
