宫廷荷花酥
热度:9
收藏
|
不经常做酥皮点心，一来油水太大，要起酥就要和面时用好多油，虽说猪油（白油）起酥效果最好，但是市售的基本都是“精炼猪油”，是反式脂肪啊，还是少吃为妙。自己炼猪油，费时间又吃不了多少。要是用黄油的话，起酥效果不如白油，但是更香一些。要是再经过油炸，吃一块儿的热量也很惊人吧。。好吧，偶尔为之，用烤的代替油炸。。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋粉B
100
黄油B
60
鸡蛋A
30
面粉A
150
黄油A
40
糖A
15
热水
适量
抹茶莲蓉馅
适量
步骤
-
1. 制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团 -
2. 揉匀后静置饧面二十分钟 -
3. 制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟 -
4. 制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份 -
5. 取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下 -
6. 按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮 -
7. 从一端卷起成卷 -
8. 盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理 -
9. 饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长 -
10. 盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度 -
11. 将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下 -
12. 两端朝中间推，从上面看是八字形，压扁 -
13. 用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼 -
14. 将抹茶馅像包包子一样包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了两种，一种稍深，能看到内馅，一种稍浅，留薄薄一层包住内馅 -
15. 放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减 -
16. -
17. -
18.
小贴士
这道菜暂时还没有小贴士
相关菜谱
-
这道菜的其他做法
-
宫廷荷花酥
9热度