重庆口水鸡
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大家好!我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢!!
时间: 1-2小时
食材
步骤
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1. 食材展示:土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克。
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2. 首先一根葱切段,姜切片备用。
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3. 冷水放鸡肉,葱段,10颗花椒,姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟。
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4. 大火煮开后,小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦!
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5. 煮好的鸡放在冷水中,水中放冰块。直到鸡肉完全冷却。
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6. 起干净锅,加花生油和花椒,炒香。
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7. 锅中油稍微加热时,盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会,等下辣椒油的颜色会更漂亮。
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8. 花椒炒香后,将花椒捞出,剩下的油继续加热。
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9. 油烧至冒烟后,倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔。
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10. 大蒜切碎备用。
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11. 鸡冰好后切块摆盘。
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12. 花生炒香。
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13. 花生炒香后去衣,剁碎备用。
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14. 白芝麻炒香备用。
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15. 剩下的葱切葱花备用。
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16. 将蒜末,生抽,老抽,盐,糖,料酒,芝麻油加入辣椒油中,搅拌均匀。
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17. 将调好的酱汁淋在鸡肉上,再撒上花生碎,芝麻,葱花后,一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽,加上这个酱料,一口下去,麻辣香全从舌尖涌到口腔,一个字爽!!!看图片都口水流了!!嘻嘻~~
小贴士
重点的酱料的调制,和鸡要过冰水~~
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这道菜的其他做法
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