熏鱼
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熏鱼是皖南人的年菜，也是我家过年餐桌上一定要有的，且是真真可以做到年年有鱼（余），做一条大鱼，从年三十晚上可以吃到十五的元宵节。每次吃时捡出几块，浇上香醋，撒上青蒜，即可下酒，又可当零食，还可做稀饭的小菜。因此你也不得不承认代代传下来的传统真正的是经典。这道熏鱼的制作方式也是徽菜的代表。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 买了一条大鱼，卖鱼的帮切成了大块，回来自己洗干净，抺点盐在鱼上。 -
2. 将鱼块放到外面阴凉干。 -
3. 然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。 -
4. 第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。 -
5. 然后入油锅，中火炸到外表红亮。 -
6. 另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块。 -
7. 加糖 -
8. 加十三香 -
9. 盖锅大火煮开，转小火炖。 -
10. 中间给鱼翻一下身，根据咸淡加点生抽调味。 -
11. 煮到略有点汁水就可以了。 -
12. 盛到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。 吃时捡出，浇上香醋，撒上青蒜。
小贴士
1.这道菜是道凉菜，一次可以多做 ,吃时从冰箱取出，切成小块，浇上香醋，撒上青蒜。
2.腌好的鱼要凉干，否则炸时炸锅。
3.焖鱼时不要烧干，留点汁水比较好吃。
2.腌好的鱼要凉干，否则炸时炸锅。
3.焖鱼时不要烧干，留点汁水比较好吃。
