河蚌烧咸鸡
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河蚌，春季的河鲜美味，现在正是吃河蚌的好时节，河蚌肉质鲜美，有清热解毒，明目益阴，镇心安神的功效。我们这里一般吃法都是熬汤或者红烧，曾经在饭店吃过一次，河蚌和咸鸡在一起炖煮，汤汁鲜美无比。正好家里还有一只老妈做的咸鸡，中午搭配河蚌一起炖煮，也算是春季的一道河鲜美味佳肴。
时间: 1-2小时
食材
步骤
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1. 咸鸡提前浸泡一夜。 -
2. 河蚌肉去掉不能吃的部分洗净，然后把蚌肉用刀背拍一拍，使肉质松散。 -
3. 河蚌肉切块，咸鸡也切块。 -
4. 炒锅倒油爆香葱姜，倒入咸鸡块翻炒片刻。 -
5. 再放入河蚌肉翻炒片刻。 -
6. 所有食材倒入砂锅加入适量的开水。 -
7. 加入料酒。 -
8. 大火煮开撇去浮沫，加盖小火炖煮1个小时左右。 -
9. 然后加入莲藕继续炖煮20分钟。 -
10. 加入胡椒粉调味。 -
11. 撒上葱花关火。
小贴士
咸鸡一定要多浸泡，最好中间换几次水，使其去掉一些咸味。我是浸泡一夜，早上又换了几次水。
河蚌一定要把肉质拍松，这样烧出来的河蚌口感好。
盐可以不用再加，咸鸡已经有咸味。
河蚌一定要把肉质拍松，这样烧出来的河蚌口感好。
盐可以不用再加，咸鸡已经有咸味。
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