好吃不油腻的水煮肉片
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因为这道菜之前做过一次，结果全部被吃光，没想到那是第一次做他们就喜欢，还用汤拌饭。所以今天又做了这道既开胃又下饭的菜。里脊肉有肥肉的话、不要扔了，把瘦肉跟肥肉完全分开，肥肉可以切成小块来炼成油，这样做菜的油有了，而且油渣也可以炒青菜，特别香。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 1、将金针菇发黄的部位切掉，水烧开后放入金针菇大火煮三分钟，沥干备用。 -
2. 2、水烧开后放入豆芽，大火煮2分钟，沥干备用。 -
3. 3、将肥肉全部分离掉，切肉的时候要顺着纹理切（如图）稍微切薄点，更容易进味，口感也会更好。 -
4. 如果切这边，纹理就是反了（这道菜肉会用到生粉，切反了可能对口感影响不会很严重、但如果是小炒肉之类的菜，口感就会大打折扣、而且不易咀嚼） -
5. 5、加入一勺生粉，盐，腌制10分钟。 -
6. 6、香葱切小段，蒜末剁细，朝天椒剁细 -
7. 7、把肥肉部分小火煎出油来，油渣沥出 -
8. 8、油烧至八成热，花椒炒香后，将花椒捞出；放入豆瓣酱炒至油呈红色；依次放入朝天椒炒至辣味释放；放入蒜末炒香、；入火锅底料、将块状炒至完全散开。 -
9. 9、炒好配料后，加入清水（锅的五分之二），水开后，迅速用筷子挑肉下锅，注意把肉挑散，肉全下完后大火煮一分钟；下入金针菇，豆芽，两分钟后关火。 -
10. 10、装盘后，散入葱花即可。
小贴士
我做这道菜没有用传统的干辣椒，因为再用油淋一遍我感觉油多会腻，在家里自己做想稍微健康点。
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