西红柿是一道简单简洁的快手菜，也是许多百姓家庭中的一道普通的大众菜，无论是大人还是儿童都很喜欢吃这道菜菜肴，真是老少皆宜。西红柿炒鸡蛋不仅酸甜可口，营养丰富，而且加上青椒后的颜色艳丽，口感甚好。常吃具有滋补、美容功效。另外西红柿含维生素C，有生津止渴、健胃消食、清热解毒。此外还有降血压之功效。是癌症患者食疗佳品。