大西北【草原羊杂汤】
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步骤
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1. 先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫。 -
2. 煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。 -
3. 将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开。 -
4. 煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火。 -
5. 羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。 -
6. 将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用。 -
7. 锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放。 -
8. 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。 -
9. 放入葱丝，蒜片继续翻炒。 -
10. 此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了。 -
11. 最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀。 -
12. 放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾。 -
13. 将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。
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