辣子鸡剁生
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剁生是云南少数民族餐桌上欢迎远方客人的一道重要菜肴。剁生傣语叫“紧刹”，是傣家最拿手最引以为豪的美味佳肴，据清乾隆《石屏州志•卢鹿爨蛮》载：“凡夷人会饮，切生肉杂野蔬与蒜食之，谓之剁生。”记得小时候大人们食用的剁生纯粹是用生肉制作而成，后来随着科学的谱及人们逐步改变习俗，用熟肉来加工制作，或做好剁生后炒食。剁生选料十分考究，工艺及其精细，调料非常丰富，味道十分甜美，普通家庭主要用来做剁生的是上等的牛肉、猪肉、鸡肉和鲜鱼类等。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 准备一副仔鸡鸡肋和鸡脖子（我用的是土乌鸡，所以颜色不好看）。 -
2. 准备一些小米辣、苤菜根、姜、蒜、辣椒。 -
3. 把鸡肋和鸡脖子剁成肉泥。 -
4. 姜蒜切碎后和鸡泥剁在一起。 -
5. 小米辣切碎后和鸡泥剁在一起。 -
6. 放入适量盐剁均匀。 -
7. 苤菜根洗净切小段，辣椒切小圈备有和。 -
8. 炒锅倒油烧热，下辣椒煸香煸至枣红色。 -
9. 放入剁好的鸡生炒散炒熟。 -
10. 放入苤菜根翻炒熟。 -
11. 放入少许酱油和味精翻炒均匀即可。
小贴士
1、用来做剁生的鸡一般都是一公斤左右的仔鸡，如果鸡龄较大骨头不容易剁成泥。
2、小米辣的用量按个人的口味放入。
2、小米辣的用量按个人的口味放入。
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