鸭腿焖冬瓜
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这道菜不好看，味道却是极好的，在整个烹饪过程都不添加水，完全靠冬瓜自身的水分受热溶出对鸭肉时行焖煮，而冬瓜吸收了鸭肉汁在焖煮过程也变得透明、软焾，是非常好味的，老少也能吃的家常小菜。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 准备好食材：冰鲜鸭腿在化冻后，清洗干净，沥干水分，斩成大块；冬瓜削去外皮、白瓢，切成1厘米的厚片。 -
2. 大火烧锅至6分热，下2克花生油润锅，改中火，下鸭件不停翻炒，炒到鸭件皮层油脂逼出、鸭肉水分收干，肉面处于微焦。 -
3. 将炒好的鸭件盛出，备用。炒锅中的油脂丢弃不用，重新刷锅。 -
4. 大火烧锅至5分热，下2克花生油，改小火，将蒜子慢火炒至金黄。 -
5. 将炒好的蒜子拨向锅边，改中火，下姜片煎炒至边沿微焦、姜片炒干水分状态。 -
6. 开大火，下步骤3炒好的鸭件，翻炒片刻后，下柱候酱炒匀。 -
7. 再下冬瓜、陈皮炒匀后，沿锅边溅入料酒翻炒均匀。 -
8. 煮开后，改小火焖煮25~30分钟，期间要多次翻炒，防止糊锅。 -
9. 当焖煮到冬瓜变得透明，有小部分汤汁时，加盐调味。 -
10. 然后将焖煮好的冬瓜、鸭件连同汤汁一起移入砂锅中，大火煮开后，即可出锅。 -
11. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
1、本菜是靠冬瓜本身的水分，慢火焖煮而成，在焖煮过程中要，要防止糊锅。
2、柱候酱已经有咸味，下盐调味时，要酌情减量。
2、柱候酱已经有咸味，下盐调味时，要酌情减量。
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