XO酱浇汁鱼滑酿豆腐
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这是广东的一道大众菜式，也是家庭菜式之一，通常酒楼都会有这种出品。不过，对我来说却是第一次尝试自己做，完全没有经验，只是按着自己的想法做罢了。此外，酿成豆腐蒸好之后，加上少许XO酱浇汁，味道好极了！老太太给的鱼滑太多了，大部分用来焯熟放入急冻保鲜，剩下的这些决定用来酿豆腐。鱼滑里掺杂了部分瘦猪肉，所以在蒸的期间需要略长一点时间，假如只是鱼肉与豆腐比较容易熟透十分钟就足够，这个需要十二至十五分钟以保证猪肉能熟透。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 预备好食材：豆腐、鱼滑、XO酱、姜、葱花。 -
2. 打开豆腐包装用清水冲洗之后沥干水分，放入盘子内，用小刀在中间划开口子，再用小勺子将里面的豆腐掏出来。然后在空出的地方涂抹一些生粉。 -
3. 掏出来的豆腐不要浪费，放入盛鱼滑的碗内，搅拌均匀。 -
4. 然后将鱼滑做成丸子放入豆腐的空格里。 -
5. 座上锅放入蒸架与水，大火烧开后放上装豆腐的盘子，盖上锅盖大火蒸12分钟左右。 -
6. 期间，另起一小锅，烧热倒入少许橄榄油，瀑香姜丝。 -
7. 再放入一大勺XO酱，搅拌均匀。 -
8. 调入少许盐，勾生粉芡，熄火。 -
9. 打开锅盖，将烧好的芡汁淋到蒸好的豆腐上面。 -
10. 再洒上葱花，盖上锅盖约焖一分钟即可熄火。
小贴士
1、由于第一次尝试这种做法，没经验，豆腐掏得太空，豆腐空格太薄了，放入鱼滑大火蒸之后容易裂开，影响卖相，当然，并不影响口味。2、芡汁可以按个人口味而调制，我觉得豆腐还是有少许辣才更好吃。3、豆腐本身比较寡味，所以在调味方面可以多放些调味品。
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这道菜的其他做法
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