香椿芽是大树上的最香，像那种几年生的幼树上的香椿芽味道香，但不醇香，不厚重。买香椿芽闻下叶柄根部味道香浓的最好，挑选叶片肥厚带有红褐色，叶柄用手轻折就断，没有木质化的这种。