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潮汕鱼饭

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鱼饭，是潮汕地区特有的一种海鱼吃法，据说是当年缺乏冷藏设备，渔民们为了保存鱼获的一种方法。这种方法却又最完整地保留了海鱼的原始鲜美滋味。
潮汕当地有鱼饭专卖店，将新鲜捕获来的各种海鱼，不刮鳞、不去肠，就那么撒了盐一层层在竹篓子里码好，放进大锅里用海水煮熟，取出待鱼完全冷却后出售，买来的鱼饭盛碟上，掀开带着鱼鳞的鱼皮，鱼肉蘸普宁豆瓣酱吃...
家庭制作多保留不刮鱼鳞，但去除鱼肠鱼鳃，内外撒盐略腌，蒸熟了冷却后吃。
多种海鱼都适合做鱼饭，先学一道红目鲢鱼饭，红目鲢也叫大眼鸡、木棉鱼...

食材

红目鲢鱼

1条

盐

2茶勺

谱宁豆瓣酱

2茶勺

步骤

1. 准备一条新鲜的红目鲢鱼。
2. 不刮鱼鳞，去除鱼肠、鱼鳃后不清洗。
3. 鱼内外撒盐，腌鱼2小时。
4. 2小时后，洗净鱼身内外，尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血，擦干水分，放盘上置开水蒸锅中。
5. 盖上锅盖，大火蒸10分钟（蒸制时间长短视鱼的大小而决定）
6. 蒸好的鱼，倒掉蒸鱼汁自然冷却。
7. 冷却后的鱼，置盘中掀去鱼皮，鱼肉蘸普宁豆瓣酱吃~

小贴士

红目鲢鱼有不同的品种，尾平的鱼肉更鲜甜，适合做鱼饭。
没有普宁豆瓣酱的可用蒸鱼豉油代替。
做鱼饭的海鱼一定要新鲜。