山药黄豆肉骨汤
热度:7
收藏
|
这道菜暂时还没有介绍
时间: 1-2小时
步骤
-
1. 准备的材料 -
2. 黄豆洗净，用水泡涨 -
3. 猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入猪龙骨，煮3分钟后捞出洗净沥干。 -
4. 锅中放入焯水果的龙骨，倒入足量冷水，大火煮开后，撇去浮沫 -
5. 放些料酒，放入葱段和姜片 -
6. 倒入泡涨的黄豆一起煮。煮开后倒入一汤匙醋 -
7. 大火煮开，维持大火煮十分钟，转小火煲一个半小时 -
8. 时间到开盖放入洗净去皮切成块的山药，再煮半个小时左右，起锅前10分钟放盐调味
小贴士
1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。
2. 炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。
2. 炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。
-
这道菜的其他做法
-
山药黄豆肉骨汤
7热度