韭薹蕨菜炒腊肉，时鲜的蕨菜，这样炒风味赞！
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蕨菜和韭薹（韭菜的花茎）正当季，与腊肉一起炒，便是一道非常下饭的家常菜。蕨菜有苦涩味，焯水有技巧，不仅去涩味，吃起来更加爽脆。而韭薹易熟，应快速翻炒。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 先用温水浸泡腊肉1个小时，去除表面的浮尘，大火隔水蒸熟后切片。 -
2. 将洗净的蕨菜切段，焯水后在冰水中浸泡半小时，去除涩味。 -
3. 韭薹洗净后摘去花苞，切去尾端较老的部分，切段备用。洗净的红辣椒切小圈，备用。 -
4. 大火热锅起油，放姜片、蒜片、红辣椒圈、豆豉爆香，下腊肉片煸至边缘微焦，放一点料酒去腥增香。 -
5. 放入蕨菜、韭薹快速翻炒，最后放一点生抽、盐、糖调味，即可出锅。
小贴士
1. 放入少许的油煸炒腊肉块， 一定要将腊肉的油脂煸炒出来油； 2. 用腊肉煸炒出来的油煸炒杏鲍菇微微发黄；3. 煸炒杏鲍菇过程无须加水，只需加入味极鲜调味料干炒才会香； 4. 蒜白和蒜叶分批加入， 这样就不会将蒜叶炒的过长时间。
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