日式玄米茶古早味蛋糕
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配方适用于三能定制26*26的6厘米深盘，如果用其他尺寸模具请按照体积公式换算
有一次用玄米茶给朋友做了一份面条，做的时候就被香气给吸引住了，一直都想再做一款玄米味的蛋糕，于是这款日式玄米茶古早味蛋糕就诞生了，糙米的米香混合着绿茶的茶香，相当清新解腻
有一次用玄米茶给朋友做了一份面条，做的时候就被香气给吸引住了，一直都想再做一款玄米味的蛋糕，于是这款日式玄米茶古早味蛋糕就诞生了，糙米的米香混合着绿茶的茶香，相当清新解腻
步骤
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1. 古早味蛋糕其实也就是烫面戚风的一种，加上水浴法烘烤，所以口感湿润细腻，首先我们来加热植物油到80度 -
2. 然后将低筋面粉和玄米茶粉过筛加入Tips：如果不做玄米茶的，做原味可以直接用175g低筋面粉 -
3. 搅拌均匀 -
4. 然后加入牛奶 -
5. 搅拌好后会变稠，并且感觉有油水分离，没有关系 -
6. 加入所有的蛋黄 -
7. 顺着一个方向搅拌均匀就好，因为加入蛋黄会发生乳化，所以面糊会重新变得顺滑细腻，另外高温已经基本将面筋烫断，所以不是那么容易起筋，可以大胆的搅拌 -
8. 蛋黄糊部分处理好以后我们先将模具铺好，中间垫好油纸，然后四个边用厚纸板隔开，这样可以防止四周组织烤硬 -
9. 蛋清最好是冷藏的，有时间冷冻出一层薄薄的冰更好，这样打发起来会更稳定，一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁 -
10. 打发蛋清我们先用高速，最后转低速整理，但是要注意不能打发过头，不然容易开裂，但是也不能太软，蛋白霜支撑力不好的话蛋糕长不高，最后打发到图片上的弯钩状即可 -
11. 然后我们先取1/4的蛋白霜放入蛋黄糊里 -
12. 翻拌均匀 -
13. 再取剩余的1/3蛋白霜 -
14. 继续翻拌均匀 -
15. 最后倒入剩余的蛋白霜中 -
16. 翻拌成均匀细腻的面糊 -
17. 距离烤盘30厘米高的地方将面糊倒入烤盘，这样可以消除部分气泡 -
18. 去然后震盘几次，震出多余气泡，铺平面糊 -
19. 在预热到160的烤箱中放入一个大烤盘，倒入一半量的温水 -
20. 再将装好面糊的模具放入 -
21. 水浴法150度烘烤70分钟左右，轻拍表面没有沙沙声就可以出炉了 -
22. 冷却后切块，组织非常湿润细腻
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