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日式玄米茶古早味蛋糕
日式玄米茶古早味蛋糕
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配方适用于三能定制26*26的6厘米深盘,如果用其他尺寸模具请按照体积公式换算
有一次用玄米茶给朋友做了一份面条,做的时候就被香气给吸引住了,一直都想再做一款玄米味的蛋糕,于是这款日式玄米茶古早味蛋糕就诞生了,糙米的米香混合着绿茶的茶香,相当清新解腻
食材
150g
日本易何玄米茶粉
15g
120g
190g
蛋清
410g
柠檬汁
5g
150g
步骤
  • 1. 古早味蛋糕其实也就是烫面戚风的一种,加上水浴法烘烤,所以口感湿润细腻,首先我们来加热植物油到80度
  • 2. 然后将低筋面粉和玄米茶粉过筛加入Tips:如果不做玄米茶的,做原味可以直接用175g低筋面粉
  • 3. 搅拌均匀
  • 4. 然后加入牛奶
  • 5. 搅拌好后会变稠,并且感觉有油水分离,没有关系
  • 6. 加入所有的蛋黄
  • 7. 顺着一个方向搅拌均匀就好,因为加入蛋黄会发生乳化,所以面糊会重新变得顺滑细腻,另外高温已经基本将面筋烫断,所以不是那么容易起筋,可以大胆的搅拌
  • 8. 蛋黄糊部分处理好以后我们先将模具铺好,中间垫好油纸,然后四个边用厚纸板隔开,这样可以防止四周组织烤硬
  • 9. 蛋清最好是冷藏的,有时间冷冻出一层薄薄的冰更好,这样打发起来会更稳定,一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁
  • 10. 打发蛋清我们先用高速,最后转低速整理,但是要注意不能打发过头,不然容易开裂,但是也不能太软,蛋白霜支撑力不好的话蛋糕长不高,最后打发到图片上的弯钩状即可
  • 11. 然后我们先取1/4的蛋白霜放入蛋黄糊里
  • 12. 翻拌均匀
  • 13. 再取剩余的1/3蛋白霜
  • 14. 继续翻拌均匀
  • 15. 最后倒入剩余的蛋白霜中
  • 16. 翻拌成均匀细腻的面糊
  • 17. 距离烤盘30厘米高的地方将面糊倒入烤盘,这样可以消除部分气泡
  • 18. 去然后震盘几次,震出多余气泡,铺平面糊
  • 19. 在预热到160的烤箱中放入一个大烤盘,倒入一半量的温水
  • 20. 再将装好面糊的模具放入
  • 21. 水浴法150度烘烤70分钟左右,轻拍表面没有沙沙声就可以出炉了
  • 22. 冷却后切块,组织非常湿润细腻
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