孔小二私房炒鸡
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鉴于本人姓孔，在家排行老二，俺给本菜起了个名字叫“孔小二私房炒鸡”，嘿嘿，虽然名字非常具有特色，但是菜同样美味哦
步骤
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1. 鸡洗净，剁成大小适中的块儿，将鸡油单独切出留用； -
2. 热锅凉油，中小火，先放入鸡油煸炒出油； -
3. 放入切好的鸡块，用中小火炒3-5分钟，至鸡肉变色，鸡皮发黄； -
4. 依次放入除盐以外的上述各种调料，继续翻炒3-5分钟，至鸡肉上色； -
5. 加入开水，没过鸡肉，大火炖开后转小火炖40-60分钟，至鸡肉熟透，然后再加盐调味； -
6. 转大火收汁，待汤汁快收尽时加入青椒翻炒，炒匀即可出锅。
小贴士
炒鸡心得：
1、鸡油不要扔掉，炒鸡时少放点油，先把鸡油炼一下，这样一方面可以减少植物油的用量，另一方面可以使炒出的鸡肉更香；
2、炒鸡时放点甜面酱可使鸡肉的颜色和味道更好；
3、盐要待鸡肉熟透后再放，放早了影响鸡肉的营养和风味；
4、汤汁一定要收，否则就没有成品的色泽度了；
5、青椒不要久炒，翻炒均匀就可以出锅了，利用余热可熟，否则青椒软软塌塌的就不好吃了。
1、鸡油不要扔掉，炒鸡时少放点油，先把鸡油炼一下，这样一方面可以减少植物油的用量，另一方面可以使炒出的鸡肉更香；
2、炒鸡时放点甜面酱可使鸡肉的颜色和味道更好；
3、盐要待鸡肉熟透后再放，放早了影响鸡肉的营养和风味；
4、汤汁一定要收，否则就没有成品的色泽度了；
5、青椒不要久炒，翻炒均匀就可以出锅了，利用余热可熟，否则青椒软软塌塌的就不好吃了。
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