剁椒鱼头
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我家先生在这忽冷忽热的天气里，感冒了，一只鼻孔里塞着纸巾，样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受，吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜，刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了，那就吃它了。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花 -
2. 找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右 -
3. 蒜米放料理机里剥皮 -
4. 姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒 -
5. 剁椒是买的瓶装的 -
6. 重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度 -
7. 换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀 -
8. 加入盐、生抽和蚝油调味煮开 -
9. 煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上 -
10. 放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间 -
11. 鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上
小贴士
香辣开胃，有汤汁更下饭
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