灰树花炒肉片
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今天参加苏泊尔一家两锅的活动，发布文武菜谱。这道菜算是武菜，因为肉片需要大火快炒，才能炒出香滑嫩爽的口感。如果小火则会使肉质失水过多而变柴变老。
这道菜是滑炒肉片和灰树花搭配，灰树花也是食用菌的一种，因其干品泡发很快，所以食用起来非常的方便，而且味道营养也都很不错，每每应急时，我都会用它来做菜。
这道菜是滑炒肉片和灰树花搭配，灰树花也是食用菌的一种，因其干品泡发很快，所以食用起来非常的方便，而且味道营养也都很不错，每每应急时，我都会用它来做菜。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 灰树花用水泡发，温水十几分钟就可以泡发了 -
2. 泡发的灰树花真的如花朵般，它的名字就是因其像盛开的花朵儿得的 -
3. 把泡发的灰树花撕成小片，再度清洗干净 -
4. 青红菜椒切片 -
5. 瘦肉切片，加盐、黄酒、酱油即淀粉抓拌均匀 -
6. 锅中放油，大火把肉片下入爆炒至肉片变色 -
7. 下入灰树花 -
8. 翻炒均匀后加适量的开水，中火煮3分钟左右 -
9. 待汤汁基本收干下入青红菜椒 -
10. 最后加盐 -
11. 翻炒均匀即可出锅
小贴士
这个菜中关键是肉片，炒肉片一定要大火，快速锁住肉片水分，这样肉片才嫩，给肉片挂浆也是为了锁住水分，让肉片更嫩。
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灰树花炒肉片
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