卡布奇诺蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘纳许<熊谷裕子>
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加入磨成极细的意式浓缩咖啡粉，制作成香气馥郁的慕斯，并利用微苦的巧克力甘纳许衬托风味。最后再摆上宛如蕾丝般的装饰巧克力增加华丽感。
--熊谷裕子
方子可制作15*10*5cm的长方形慕斯圈一个，书中切为六块，我切了五块。
主要制作过程：制作巧克力海绵蛋糕片>制作英式咖啡奶油酱>制作焦糖巧克力甘纳许。我制作时用预先准备好的海绵蛋糕，慕斯部分冷藏前耗时一个半小时。
三胖觉得如果觉得原方比较麻烦，那每一步都是可以拿出来单独使用的，都很简单好吃，可以用在不同方子中自由组合。
<建议看完整个方子和贴士后再下手！>
--熊谷裕子
方子可制作15*10*5cm的长方形慕斯圈一个，书中切为六块，我切了五块。
主要制作过程：制作巧克力海绵蛋糕片>制作英式咖啡奶油酱>制作焦糖巧克力甘纳许。我制作时用预先准备好的海绵蛋糕，慕斯部分冷藏前耗时一个半小时。
三胖觉得如果觉得原方比较麻烦，那每一步都是可以拿出来单独使用的，都很简单好吃，可以用在不同方子中自由组合。
<建议看完整个方子和贴士后再下手！>
食材
步骤
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2. 加入牛奶，不开打蛋器，用打蛋头略微搅拌。 -
3. 混合筛入低粉和可可粉。 -
4. 用橡皮刮刀翻拌均匀，至面糊变得有光泽。 -
5. 面糊倒入模具中，200度烤9-10分钟。 -
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7. <begin-制作英式咖啡奶油酱>（即咖啡白巧克力慕斯）这里准备工作有点多，单写出来。牛奶和两种咖啡放在小奶锅中，蛋黄和细砂糖在一空碗中搅匀，白巧克力切小块放在一空碗中，淡奶油打至七分发，吉利丁用冷水泡发。 -
8. 小锅中的牛奶和两种咖啡粉煮沸。意式浓缩咖啡细粉就是直接煮咖啡的那种，不速溶，我用的细研磨的illy，成品吃不出颗粒感。 -
9. 一边用打蛋器搅拌蛋黄，一边缓缓倒入一半量的咖啡牛奶。 -
10. 搅拌均匀后倒回小锅中，小火一边加热一边搅拌，变成浓稠的乳霜状为止，很像法式浓汤的浓稠度。把泡发的吉利丁片控干水加入，用余温将其融化。 -
11. 倒入白巧克力中，搅拌至完全融化，细腻无颗粒。 -
12. 坐冰水，不停搅拌至冷却，质地稍变浓稠。 -
13. 冷却后，将打至七分发的淡奶油分两次加入。 -
14. 整体搅拌均匀。 -
15. 慕斯圈底部包保鲜膜，用橡皮筋或绳子固定四周，底面务必拉平拉紧。慕斯圈放在平烤盘上，一口气倒入搅拌好的咖啡白巧克力慕斯糊，轻震底部烤盘，震走大气泡并使表面平整。放入冰箱冷却凝固。（我放在了冷冻室15min左右）<end-制作英式咖啡奶油酱> -
16. <begin-制作巧克力甘纳许>冷却时来制作巧克力甘纳许。巧克力和淡奶油放入微波炉耐热容器中，加热至略微沸腾时，取出搅拌。 -
17. 搅拌均匀成有光泽的甘纳许，冷却备用。 -
18. 取一片蛋糕片，烘烤面刷满潘趣酒，然后烘烤面向下放在已经略微凝固的咖啡白巧慕斯上，轻轻下压，然后再另一面也刷满潘趣酒。 -
19. 将冷却的甘纳许倒入模具中，抹平。取另一片蛋糕片，烘烤面刷满潘趣酒，烘烤面向下放入模具，轻轻下压。放入冰箱彻底冷却4小时左右，密封，推荐过夜。 -
20. 巧克力蕾丝装饰可以在这个时候先挤好。装饰用巧克力装入裱花袋，用热水融化，挤小口，在烘焙纸上均匀花圈，成大片蕾丝，放入冰箱冷藏备用。<end-制作巧克力甘纳许> -
21. <begin-脱模和装饰>我冷藏了一宿，第二天一早，将模具倒过来，将保鲜膜揭下来。如果保鲜膜铺的平整的话，蛋糕表面是非常漂亮有质感的毛巾面。用热毛巾敷热模具，或用吹风机吹热模具，脱模。 -
22. 将蛋糕分成六块（我分了五块），切的时候每一刀前用热水烫刀，再用纸巾擦去水分，趁热切下，即可使切面平整利落。 -
23. 淡奶油打至八分发，可以裱花的程度。 -
24. 装入有星形裱花嘴的裱花袋中，挤出螺旋状花。 -
25. 我还装饰了一个没有切成小块的完整方形蛋糕，直接将奶油堆在蛋糕上，四周用热刀切平。 -
26. 表面随意撒一些意式浓缩咖啡细粉。将巧克力蕾丝随意用手掰碎，插在蛋糕上，完成。 -
27. 大型蛋糕也是如此。<end-脱模和装饰>
小贴士
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