biangbiang面
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biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食，扯面的一种。一个“biang”字概括了食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神。从中引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间反复揉面几次） -
2. 将面揉成长条。 -
3. 将面团分割成小剂子。（宽面剂子大一些，窄面剂子小一些） -
4. 分好的剂子抹上油加盖醒2小时 -
5. 油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。 -
6. 醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。 -
7. 用擀面仗在中间压个印子。 -
8. 手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长，（第一次做可以用擀面仗擀制） -
9. 蒜、葱切末。 -
10. 煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中。 -
11. 稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。 -
12. 准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。 -
13. 炒锅中放油，油烧到8成热。 -
14. 面捞出上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。 -
15. 将热好的油泼在上面，搅拌均匀。
小贴士
1 面一定要反复揉搓，要醒好，时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。
2 最后的油油温一定要高，不然没有油泼辣子的香味。
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这道菜的其他做法
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biangbiang面
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