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菏泽烧饼
菏泽烧饼
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说起做烧饼,也算是爷爷传下来的吧,爸爸毕业后去了企业单位,也没怎么学,耳须目染,自然就会了。后来国营企业日渐下滑,还真的多亏了这门手艺,度过了许多难关。
记得那时我十几岁,看到爸爸做烧饼,我也想试试,在爸爸的指导下包上油酥,再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻,最后一道工序要放进高温的吊炉里烤制,把烧饼生胚放在手背上,用手送进吊炉里,那也就一扎多的距离,多次把手伸进去,都被炭火蒸了回来,真是太烫了。而爸爸为了这个家不知道被烫了多少回。
08年的冬天,爸爸因病去世了,家里的吊炉到现在都还保留在,我也一直回忆着制作,依旧没有爸爸做的正宗。虽然现在有烤箱了,但吃不出那个味道,是一种怀念的味道。
这次制作烧饼是,特意打电话问了妈妈,碱水是必须要有的,可以防止烤成一块块焦斑。

烤好的烧饼表面黄中透红,用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离,香气扑鼻,吃一口保准外酥里嫩,不硬不粘,老少皆宜。
时间: 1-2小时
食材
2汤匙
1/2汤匙
十三香
1/2汤匙
白芝麻
适量
1捏
1汤匙
酵母粉
2g
140ml
步骤
  • 1. 准备好面粉、酵母粉、水。
  • 2. 酵母粉用水化开,一点点倒入面粉中。
  • 3. 和成光滑的团。发酵至两倍大。
  • 4. 一捏碱面加一汤匙水调匀。
  • 5. 用手蘸碱水,揉发酵好的面团,揉均匀。
  • 6. 静置20分钟。
  • 7. 开始调油酥。1汤匙面粉。
  • 8. 1/2汤匙十三香。
  • 9. 1/2汤匙盐。
  • 10. 2汤匙玉米油。
  • 11. 调成糊状。
  • 12. 蜂蜜和水1:1调和。(原材料是用糖稀)
  • 13. 准备白芝麻。
  • 14. 静置好的再次排气,揉圆,分成6等份,并把其中的一个再分成5小份。
  • 15. 取一个面团揉圆,捏成窝型。
  • 16. 拿一小块剂子,蘸一些油酥。
  • 17. 放进窝里。
  • 18. 用虎口慢慢收起,捏紧。
  • 19. 收口向下,按扁。
  • 20. 用刀拍平整。
  • 21. 砍出花盘。
  • 22. 用手指按中间慢慢推出去。最边缘不要按。
  • 23. 刷蜂蜜水。
  • 24. 撒上芝麻。(烤箱放不开,就扯成了椭圆形)
  • 25. 放进烤盘。
  • 26. 椭圆形的烧饼。
  • 27. 200度预热烤箱,上下火200度,15分钟。
  • 28. 烤好稍微晾凉,吃着很香脆。
  • 29. 和烧饼最搭配非羊肉汤莫属啦!无奈家里没有,就做了胡辣汤,也挺美味的。
小贴士
加碱水的目的,是防止烧饼烤成一块块焦斑,影响美观。
烤箱温度仅供参考。
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