菏泽烧饼
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说起做烧饼,也算是爷爷传下来的吧,爸爸毕业后去了企业单位,也没怎么学,耳须目染,自然就会了。后来国营企业日渐下滑,还真的多亏了这门手艺,度过了许多难关。
记得那时我十几岁,看到爸爸做烧饼,我也想试试,在爸爸的指导下包上油酥,再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻,最后一道工序要放进高温的吊炉里烤制,把烧饼生胚放在手背上,用手送进吊炉里,那也就一扎多的距离,多次把手伸进去,都被炭火蒸了回来,真是太烫了。而爸爸为了这个家不知道被烫了多少回。
08年的冬天,爸爸因病去世了,家里的吊炉到现在都还保留在,我也一直回忆着制作,依旧没有爸爸做的正宗。虽然现在有烤箱了,但吃不出那个味道,是一种怀念的味道。
这次制作烧饼是,特意打电话问了妈妈,碱水是必须要有的,可以防止烤成一块块焦斑。
烤好的烧饼表面黄中透红,用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离,香气扑鼻,吃一口保准外酥里嫩,不硬不粘,老少皆宜。
记得那时我十几岁,看到爸爸做烧饼,我也想试试,在爸爸的指导下包上油酥,再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻,最后一道工序要放进高温的吊炉里烤制,把烧饼生胚放在手背上,用手送进吊炉里,那也就一扎多的距离,多次把手伸进去,都被炭火蒸了回来,真是太烫了。而爸爸为了这个家不知道被烫了多少回。
08年的冬天,爸爸因病去世了,家里的吊炉到现在都还保留在,我也一直回忆着制作,依旧没有爸爸做的正宗。虽然现在有烤箱了,但吃不出那个味道,是一种怀念的味道。
这次制作烧饼是,特意打电话问了妈妈,碱水是必须要有的,可以防止烤成一块块焦斑。
烤好的烧饼表面黄中透红,用手揭开,底儿、盖儿、芯儿层层分离,香气扑鼻,吃一口保准外酥里嫩,不硬不粘,老少皆宜。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 准备好面粉、酵母粉、水。
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2. 酵母粉用水化开,一点点倒入面粉中。
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3. 和成光滑的团。发酵至两倍大。
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4. 一捏碱面加一汤匙水调匀。
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5. 用手蘸碱水,揉发酵好的面团,揉均匀。
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6. 静置20分钟。
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7. 开始调油酥。1汤匙面粉。
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8. 1/2汤匙十三香。
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9. 1/2汤匙盐。
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10. 2汤匙玉米油。
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11. 调成糊状。
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12. 蜂蜜和水1:1调和。(原材料是用糖稀)
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13. 准备白芝麻。
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14. 静置好的再次排气,揉圆,分成6等份,并把其中的一个再分成5小份。
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15. 取一个面团揉圆,捏成窝型。
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16. 拿一小块剂子,蘸一些油酥。
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17. 放进窝里。
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18. 用虎口慢慢收起,捏紧。
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19. 收口向下,按扁。
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20. 用刀拍平整。
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21. 砍出花盘。
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22. 用手指按中间慢慢推出去。最边缘不要按。
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23. 刷蜂蜜水。
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24. 撒上芝麻。(烤箱放不开,就扯成了椭圆形)
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25. 放进烤盘。
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26. 椭圆形的烧饼。
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27. 200度预热烤箱,上下火200度,15分钟。
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28. 烤好稍微晾凉,吃着很香脆。
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29. 和烧饼最搭配非羊肉汤莫属啦!无奈家里没有,就做了胡辣汤,也挺美味的。
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加碱水的目的,是防止烧饼烤成一块块焦斑,影响美观。
烤箱温度仅供参考。
烤箱温度仅供参考。
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这道菜的其他做法
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菏泽烧饼
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