双皮奶
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素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”是一道家喻户晓的广式甜品，这种由牛奶、蛋清和白糖混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。
我自己在做这道双皮奶之前，从未吃过，也不知道是什么味道的，只是因为冰箱里有一些剩下的蛋清，于是看了很多方子，就学习做了，先后做了几次后也逐渐总结出了一些做双皮奶的经验，也渐渐地得心应手了。
双皮奶色泽洁白，其状如膏，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，淡淡的奶香沁人心脾，细腻的口感回味无穷。
我自己在做这道双皮奶之前，从未吃过，也不知道是什么味道的，只是因为冰箱里有一些剩下的蛋清，于是看了很多方子，就学习做了，先后做了几次后也逐渐总结出了一些做双皮奶的经验，也渐渐地得心应手了。
双皮奶色泽洁白，其状如膏，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，淡淡的奶香沁人心脾，细腻的口感回味无穷。
步骤
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1. 准备好全脂牛奶。 -
2. 在碗上覆盖一层保鲜膜，放入蒸锅，蒸10分钟左右。 -
3. 将蛋清搅拌均匀即可，不用搅打很久不然就打发了。 -
4. 蒸好的牛奶取出晾凉，，之后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概10厘米左右的口。 -
5. 倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，之后就浮不起来了。 -
6. 将搅拌好的蛋清和糖加入牛奶中，搅匀。 -
7. 蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打散的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫就用勺子撇去。 -
8. 把蛋清奶液缓缓沿着划破的奶皮缺口倒回碗里，让奶皮浮在上面。 -
9. 再次覆盖保鲜膜上锅蒸，中火蒸10分钟后关火，此时不要掀开盖子，焖5分钟再取出。 -
10. 一份好吃不腻的双皮奶就做好了。
小贴士
牛奶一定要选择全脂牛奶。
搅拌蛋清奶液、过筛、撇沫整个过程要快速。
撇去气泡和奶沫以免影响双皮奶的成型。
重新倒回奶液时一定要有耐心，沉住气。
要控制好火候，最后一定要焖5分钟，让余温继续加热。
掀开保鲜膜的时候要小心避免水珠滴落到双皮奶上面。
搅拌蛋清奶液、过筛、撇沫整个过程要快速。
撇去气泡和奶沫以免影响双皮奶的成型。
重新倒回奶液时一定要有耐心，沉住气。
要控制好火候，最后一定要焖5分钟，让余温继续加热。
掀开保鲜膜的时候要小心避免水珠滴落到双皮奶上面。
