冬阴功汤 | 日食记
热度:51
收藏
|
冬阴功汤，其中“冬阴”意思是酸辣，“功”是虾。小胖把它评价为“喝前不知是什么鬼，喝后会上瘾的一道汤”。
上瘾到什么地步？就是每当身心低迷，吃饭如嚼蜡的时候，一碗红红的冬阴功汤，没端上桌就隔空闻着香味流口水，等喝下几口，鲜香酸辣从味蕾直击胃底，全身开始渗出汗，每个细胞都颤抖。
虾蟹蛤蜊的鲜美就不用说了，冬阴功酱的浓郁，各种香料和调料构成有层次的香气，干辣椒的刺激，还有青柠的酸爽，让人完全不会腻。
我最喜欢的吃法，是把汤里的虾蟹肉都拆出来，浇上汤汁大口吃。吃完再看世界，眼前都仿佛更明亮。
从味蕾出发，直到渗出汗水，
一碗浓烈的红汤，把初冬的寒冷全都驱散。
——《日食记 · 冬阴功汤》
上瘾到什么地步？就是每当身心低迷，吃饭如嚼蜡的时候，一碗红红的冬阴功汤，没端上桌就隔空闻着香味流口水，等喝下几口，鲜香酸辣从味蕾直击胃底，全身开始渗出汗，每个细胞都颤抖。
虾蟹蛤蜊的鲜美就不用说了，冬阴功酱的浓郁，各种香料和调料构成有层次的香气，干辣椒的刺激，还有青柠的酸爽，让人完全不会腻。
我最喜欢的吃法，是把汤里的虾蟹肉都拆出来，浇上汤汁大口吃。吃完再看世界，眼前都仿佛更明亮。
从味蕾出发，直到渗出汗水，
一碗浓烈的红汤，把初冬的寒冷全都驱散。
——《日食记 · 冬阴功汤》
时间: 10-30分钟
步骤
-
1. 香茅梗、葱白段入油锅炒香后，加入基围虾头，炒出虾膏。 -
2. 倒入开水，大火煮开。倒入柠檬片、南姜、干辣椒、香茅叶，中火煮15分钟。 -
3. 放入蘑菇，继续中火10分钟，加冬阴功酱、青膏蟹、蛤蜊、虾尾、转大火煮约3分钟至食材变熟。 -
4. 起锅前淋鱼露和椰浆。 -
5. 完成！
小贴士
1、基围虾的虾线，其实就是虾背上从头至尾的一条黑线，其实就是虾吃东西过滤的一些泥沙等脏东西。所以要去掉。
2、炸虾的油温度要全程高温，这样炸出来的虾壳是脆的，虾肉很嫩，油温不够高，炸的时间就长，虾肉口感就老。
3、调味品根据自己喜好的口味增减，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。
4、炸虾剩下的油可以做红烧鱼之内的菜，尽快食用。
2、炸虾的油温度要全程高温，这样炸出来的虾壳是脆的，虾肉很嫩，油温不够高，炸的时间就长，虾肉口感就老。
3、调味品根据自己喜好的口味增减，撒孜然粉，胡椒粉都是可以的。
4、炸虾剩下的油可以做红烧鱼之内的菜，尽快食用。
相关菜谱
-
油焖大虾，好吃到手指都吮干净了！
热度:52 -
宝宝胡萝卜虾丸
热度:39 -
干煸基围虾
热度:45 -
麻辣香锅
热度:73
-
这道菜的其他做法
-
冬阴功汤 | 日食记
51热度 -
冬阴功汤 | 日食记
93热度