港式水晶虾饺
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广式水晶虾饺,晶莹剔透,鲜美无比
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 肥猪肉切细末，沙葛切细粒，芫荽切细备用。 虾仁去壳，挑出虾肠洗干净，滤干净水，切粗段。 -
2. 在虾中加入盐，鹰栗粉调匀（盐1：生粉3）。 -
3. 不停抓至有粘性（看碗周围，一定要有粘性）。 -
4. 然后再加入切好的肥猪肉，沙葛。 -
5. 先在香菇粉中加芝麻油揉匀。 -
6. 馅料中加入揉均匀的香菇粉。 -
7. 搅拌后加入盐，猪油，糖，最后再加入芫荽搅拌均匀。（依序添加） -
8. 此时可以做皮，先在碗中倒入200克澄粉（请严格按照克数添加）。 -
9. 加入60g鹰栗粉拌匀。 -
10. 拌匀后，慢慢加入滚水，一边加滚水一边搅拌，不要一次性加入滚水（这一点很重要） -
11. 将碗中的粉搅拌均匀后（没有颗粒），可以加入最后的140g鹰栗粉。 -
12. 搅拌成小团后倒在砧板上按压。 -
13. 反复擀开，就是一层叠一层的反复擀。 -
14. 分成一个个小团。 -
15. 将小团压扁。 -
16. 然后用手将皮压成均匀扁状，就可以包了（师傅说如果用擀面杖皮蒸出来就会太过硬，他们都是用手掌压扁） -
17. 用锅将水烧到滚。 -
18. 水滚后将蒸笼放上预热。 -
19. 预热到蒸笼冒蒸气，将虾饺放入。 -
20. 蒸5分钟就可以了（蒸制期间不要揭盖）。 -
21. 鲜甜多汁，香气浓郁的美味水晶虾饺出世了！
小贴士
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