糖醋菊花鱼
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时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 草鱼洗净，擦干水份，贴着鱼骨片下鱼肉，再把肉上的大刺去掉，留下两片净鱼肉。 -
2. 将鱼肉鱼皮朝下放到案板上，用刀切成5个薄片，第5刀再切断，下面的鱼皮要连着。 -
3. 然后再垂直切花刀，鱼皮仍不要切断。 -
4. 用清水漂洗两遍。 -
5. 加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。 -
6. 均匀地裹上一层玉米淀粉，抖去多余的。 -
7. 大一点可以用牙签固定一下形状。 -
8. 锅中加适量油，五成油温时下入鱼肉炸至定型，油温升至七成热时再复炸一次。 -
9. 捞出沥净油摆在芹菜叶上。 -
10. 取碗一个，放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖，四勺水混合均匀。（我用的香醋，也可以用白醋或米醋，颜色会更亮一些。） -
11. 玉米淀粉加水混合成水淀粉。 -
12. 另起油锅，加入少许底油，倒入碗汁，烧开后勾入适量水淀粉。 -
13. 把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。
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