仿香港美心流心奶黄月饼|仿香港美心流心奶黄月饼做法|仿香港美心流心奶黄月饼菜谱_美食大全

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仿香港美心流心奶黄月饼

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此方子是50g*45个的量
参考了许多方子各种冷藏冷冻
为什么不能用我们所了解的原理来解决这个问题呢？
我实践对比了一下方法是可以的
并且时间缩短了几个小时很实用
月饼皮的步骤一定严格的操作啊
不然就得冷冻冷藏
如果不想做这么多月饼
可以把方子的量减半来做开始吧

时间: 10-30分钟

食材

流心馅：

适量

椰浆

22g

咸蛋黄

8个

吉利丁片

12g

玉米淀粉

55g

糖

112g

淡奶油or三花淡奶

55g

炼乳

20g

金沙奶黄馅：

适量

低筋面粉

600g

鸡蛋

1个

无盐黄油

290g

奶粉

45g

牛奶

120ml

淡奶油

105g

蛋黄酱

10g

月饼皮：

适量

吉士粉

38g

表面：

适量

水

每个喷两下

蛋黄水

蛋黄液+一点水

蜂蜜水

蜂蜜+一点水

步骤

1. 鸭蛋黄泡料酒20分钟去腥
2. 175度烤8分钟出油出沙
3. 碾碎备用
4. 先做流心馅：吉利丁片剪小块泡可饮用的水放入冰箱冷藏5分钟后沥干水备用
5. 淡奶油和炼乳混合
6. 椰浆和玉米淀粉混合匀
7. 小火加热淡奶和糖不停搅拌至沸腾
8. 倒入椰浆和淀粉混合液搅拌匀
9. 加入碾碎的鸭蛋黄搅拌匀

小贴士

1、如果时间充裕，鸡肉块可以腌制4小时以上或者冷藏过夜，会更加入味。
2、以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺。
3、该菜谱为2人份，请按需增减食材用量。