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重庆红烧肉
重庆红烧肉
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这道红烧肉是跟香香导师学做的,以前做红烧肉从来没说不加水的,黄酒也从来没用过。为了学到正宗的重庆红烧肉,我也特地去超市买回黄酒。味道还蛮特别的。
食材
红烧肉
400g
300ml
适量
老抽
适量
3叶
少许
2个
生姜
2片
适量
步骤
  • 1. 把五花肉浸泡在用凉水和料酒的水中10—20分钟。这样可以去掉肉的腥味。
  • 2. 锅中烧适量水与姜片,将泡好的五花肉放入开水中煮至变色。
  • 3. 捞出来用水冲洗干净。
  • 4. 洗净后将五花肉切成块状
  • 5. 锅烧热,不放油,将五花肉倒入锅中,爆炒至表面微微变色。将五花肉盛出备用。
  • 6. 多余的油倒出,只留少许,然后放入冰糖炒糖色。
  • 7. 待冰糖液颜色变深时,倒入五花肉翻炒,然后倒入老抽,黄酒,没过肉面为宜。
  • 8. 然后加入八角,桂皮,香叶,大火煮开后转小火慢慢的焖。
  • 9. 煮到收汁即可出锅。
小贴士
做这道菜时最好用冰糖来熬糖色,冰糖甜度高,味纯,透明度也高。
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