辣酱手撕茄子
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茄子喜油，一般做茄子红烧吃最解馋，但炎炎夏日，多油的菜肴不易健康，吃着也口腻。凉拌茄子就成了夏日里最好的一种关于茄子的吃法，今天做的这个手撕茄子用的是自己做的辣酱，口感清洌爽辣，夏季吃特开胃。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 青尖椒择洗干净，从尖椒的中间剖开，刮掉辣椒筋和辣椒籽，然后切碎。 -
2. 生姜洗净切碎后放入蒜臼子，用力砸成粘稠的姜泥。 -
3. 把切好的青椒段放入蒜臼子，调入精盐后用力砸成辣椒泥酱。 -
4. 最后再放入蒜瓣砸成粘稠的酱泥，砸这种酱生姜要先放，更容易处理。 -
5. 砸好的酱泥盛到干净容器里，静置十几分钟更入味。 -
6. 茄子洗净后剖开成两片，放入笼屉大火烧开后蒸10钟左右，至茄子熟透。 -
7. 蒸熟的茄子晾凉后撕成细条，调入生抽。 -
8. 最后挖入砸好的辣酱泥，拌匀。
小贴士
茄子的是家常菜常见的食材，并且做法简单多样化。茄子具有降低高血脂、高血压、防治胃癌、抗衰老，保护心血管的食疗功能。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，是咱餐桌上特受欢迎的蔬菜。
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