在家也能做大菜之2~“芥末虾球”|在家也能做大菜之2~“芥末虾球”做法|在家也能做大菜之2~“芥末虾球”菜谱_美食大全

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在家也能做大菜之2~“芥末虾球”

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芥末虾球~是一道我自创的中西合璧菜肴。由于家中刚好还有一些西式的“蜂蜜芥末酱”~于是想要将炸虾混合这个酱汁试试看效果~做的时候还有些战战兢兢，试吃的时候所有的顾虑就已经完全解除了~味道出奇的好~甚至比Wasabi蛋黄酱的口味还更胜一筹~感觉小孩老人都能接受这个味道~
以下是我写过最认真的一次菜谱，每个步骤均配了步骤图，且有详细的说解~
希望朋友们会喜欢~

食材

大虾仁

16只（约250g）

＃清洗虾仁用料

适量

白醋

20g

马铃薯淀粉

约50g

＃腌制虾仁用料

适量

白米酒

1茶匙

白胡椒粉

少许

鸡蛋黄

1个

＃芥末酱汁用料

适量

蜂蜜芥末酱

30g

番茄沙司

10g

＃点缀

适量

葱花

少许

熟松子

一小把

步骤

1. 这就是西式的蜂蜜芥末酱，芥末的味道不会太呛，反而是酸甜的味道占据的主导~如没有，可直接使用“蛋黄酱，沙拉酱，千岛酱等”替代~
2. 选用的是这种冷冻的成品虾仁，最好稍微大点。太小炸完缩水口感会变差~
3. 由于冷冻虾仁里都含有“保水剂”，也就是一种类似碱的物品，所以虾仁体表是“滑滑的”，煮熟后口感很假。所以要用白醋和淀粉稍微腌制一下，以便醋酸中和虾仁里的碱性物质，淀粉洗去虾仁体表的粘液~用手不断地抓捏虾仁约1分钟后，即可冲水洗去淀粉和白醋味道~
4. 洗好的虾仁不会滑滑的了，比较真实的虾仁手感了，这样再煮熟后的口感就十分接近新鲜虾仁了~
5. 从背部片开虾仁，以便在虾仁受热后可以顺利的卷曲成虾球~注意不要完全片开，要使底部连接，不要片断~
6. 全部片好，如有虾肠清也在次步骤一起清除干~
7. 将虾放在厨用纸巾上~
8. 将纸巾卷起，吸干虾仁水份~
9. 放入蛋黄，白米酒，白胡椒粉~通常冷冻虾仁本身已带有咸味，所以此过程不再放盐。入选用新鲜虾仁，则要放少许盐一同腌制~
10. 抓拌均匀~
11. 将虾均匀的过上一层马铃薯淀粉~裹好后轻轻抖掉多余的干粉~
12. 将每只虾球都裹好粉~稍微回潮5分钟。以便淀粉吸饱水份，炸的时候不容易脱落，炸出来也更脆，更漂亮~
13. 入油温150度的热油中炸至成表皮酥脆的状态，如不够酥脆可复炸10几秒“抢酥”~
14. 炸好后，虾仁卷曲成漂亮的虾球。用筷子敲上去有脆脆的声响~
15. 将蜂蜜芥末酱，和番茄沙司倒入干净的容器中~
16. 搅拌均匀两种酱料后，迅速放入炸好的虾球~
17. 将虾球和酱汁捞均匀后撒入少许葱花~
18. 装盘后撒上一小把熟松子仁，吃的时候更香更可口~