1. 切配方法：青鱼切块味精盐半勺，黄酒两块钱大小，姜水三块钱，化开，放鱼块，搅拌至有光泽，放淀粉，上浆，芡粉放厚些，粘稠。 烹饪方法：油温到四成，开大火，一个个放，定型时把块分开，鱼块浮上油面用抓沥捞出，油烧到高温，鱼块放入复炸。关火，颜色金黄时捞出，锅放四分之一勺的水，放番茄酱大勺小半勺，白醋半勺（汤勺），糖和白醋2比1，盐、酱油少许烧开，倒入鱼块，勾芡出锅